南山白毛茶

产地:横县
分类:茶类
主料:
配料:
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美食介绍:

简介

南山白毛茶,因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名,产广西壮族自治区横县南山,属绿茶类名茶。条索紧细微曲,身披茸毫,色泽银白透绿,香气清高,伴有荷花芳香,汤色绿而明亮,滋味醇厚甘爽,叶底嫩绿匀整明亮。

横县种植茶叶历史悠久,以南山白毛茶最为著名,相传为明朝建文帝避难于南山应天寺时,将自带的七株白毛茶种于此地,故亦名圣种。南山白毛茶产于横县的南山,主峰海拔高约564米,雨量充沛,气候温和,云雾弥漫,十分适宜茶树生长。茶树为中叶种品种,芽壮毫密,叶薄柔嫩,是加工白毛茶的理想原料。一般于春分至清明期间采摘,特级茶为一牙一叶,经摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序方完成。

南山白毛茶1915年在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会展出,荣获二等浆。之后,产地扩大到凌云、乐业等县。然前者(南山)为中叶种茶树,以芽叶白毫丰盛故称「白毛」;凌乐为大叶种茶树,因树种名称即名「白毛茶」。《广西通鉴》称:「南山茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味腾龙井,饮之清芬沁齿,天然有荷花香气,真品也。

工艺特点:

白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次,最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

制法:

分为杀青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制过程特重「保持不脱白毛」。采制上,制特级茶采一芽一叶,制一、二级茶采一芽二叶。

品质特点:

色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿明亮,滋味浓厚,回甘滑喉,叶底嫩绿。

历史文化:

南山白毛茶南山白毛茶产于广西横县南山,据《中国茶经》记载,此茶乃明朝建文帝卓锡(惠宗)下江南避难时,携白毛茶七株种于横县南山应天寺,故名圣种,南山白毛茶因此也称圣种白毛茶,传种至今近六百年。建文帝在南山应天寺隐居十五年,南山白毛茶和应天寺亦因此驰名于史学及宗教界。

圣种芳泽,缕迹世间。《广西通鉴》中载:南山白毛茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味远胜他茶,而又兼有荷花香气及蜜味,饮之香滑而有余芳,真异品也。清嘉庆十五年(1810)被列为中国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称南山茶色味胜龙井。清道光二年(1822)于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章;这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年(1915),美国为庆祝巴拿马运河通航,在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。民国二十二年(1933年),广西省政府给南山白毛茶题匾称:品胜武夷”.

新中国成立之后,圣种茶酣伏几十载光荫,而今盛世欣萌:2006年,广西南山白毛茶茶业有限责任公司成立;圣种商标注册成功。公司茶叶基地南山白毛茶场和广西桂林茶叶科学研究所及横县科技开发中心共同实施《有机茶标准化栽培关建技术研究与示范》项目。南山白毛茶场成为有机茶生产示范基地。20063月,以南山白毛茶为原料研制成功圣种红茶。该茶甜醇馥郁,汤色明亮,香气清高,是不可多得的佳茗。5月,茶场又用传统工艺成功制出风味独特的圣种乌龙茶,应了品胜武夷之说。圣种茶,与帝王有根,与佛家有缘,历经近600年的岁月沉积,干净绵长,底蕴深厚。前中国书法家协会副主席、当代书法大师刘艺先生为圣种茶题南山白毛茶,笔势雄沉浑厚,纯朴如茶性;少林寺第三十一代接法传人、少林武僧团团长释德慈禅师亦为之题写圣种韵源圣种、味出南山十个大字,茶史、茶人、茶事、古今风味,尽蕴字间。


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