粉蒸肉

产地:上林县
分类:菜类
主料:五花肉
配料:莲藕 稻米
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美食介绍:

简介

粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。  

历史渊源

清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。


制作流程

1. 五花肉切片;

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3. 豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6. 然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀:1. 该品有油炸过程,需备菜油约500克;

2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。


营养价值:

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。


营养成分

所含营养素热量(3349.53千卡) ·蛋白质 (60.21克) ·脂肪 (296.60克) ·碳水化合物 (113.08克) ·膳食纤维 (5.10克) ·维生素A (66.30微克) ·胡萝卜素 (102.80微克) ·硫胺素 (0.95毫克) ·核黄素 (0.40毫克) ·尼克酸 (14.66毫克) ·维生素C (117.13毫克) ·维生素E (3.40毫克) ·钙 (166.75毫克) ·磷 (768.97毫克) ·钠 (3535.06毫克) ·镁 (192.83毫克·铁 (11.79毫克) ·锌 (10.30毫克) ·硒 (23.30微克) ·铜 (0.75毫克) ·锰 (3.95毫克) ·钾 (1861.56毫克) ·碘 (1.72微克) ·维生素B6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.45毫克) ·叶酸 (7.35微克) ·维生素K (500.00微克) ·生物素 (165.00微克) ·维生素B12 (15.00微克) ·胆固醇 (545.00毫克)

食物相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[3]

健康提示

1. 此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;

2. 有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。


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