马山红水河鱼

产地:马山县
分类:菜类
主料:红水河鱼
配料:各种调料
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美食介绍:

红水河油鱼素有“水下人参”的美誉。

红水河油鱼体形修长而圆润,一般有手指般大小,细鳞银亮,鱼游过处,会留下星星点点的油花,跃到水面则似闪电流光,喜生长于红水河边的小沟小河中。红水河油鱼产量极少,为保证河流不受污染,红水河油鱼只许捉。

这种鱼味道清香酥嫩,淡甜鲜爽,风味独特,深受人们喜爱。文火煎到一定的时候,只加少许盐,就会自行出油,也不粘锅,故名油鱼。用这种办法煎出的鱼,香而不焦,肉嫩可口。油鱼烹调后,骨刺细软,肉质鲜嫩,味道香甜,风味独特,深受人们的欢迎,因而具有“一家煎油鱼,十家闻鱼香”的说法。

红水河油鱼不仅味道可口,而且还有一定的药用价值。这种鱼对人体有补肾健脾、滋阴健脑、止血补益元气之功效,对泻痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄泻也有一定功效。由于红水河油鱼味甘、平、无毒,还可入脾、肾二经。

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