桂林三花酒

产地:桂林市
分类:酒类
主料:大米
配料:酒药粉
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美食介绍:

桂林三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱为“桂林三宝”的饮食文化享誉四方,特别是堪称“桂林第一宝”的桂林三花酒,以其悠久的酿造历史和古朴独特的酿造工艺独领风骚。

据史籍记载,桂林酿酒业已有一千多年的历史。特别在唐宋时期,由于“岭南无酒禁”(即免征酒税),酿酒业十分兴旺,公私皆有美酝,以帅司瑞露为冠,风味蕴藉,似备道全美之君子,声振湖广。桂林三花酒就是在瑞露酿造技艺基础上发展起来的代表产品。

桂林三花酒以优质大米为原料,以桂林特有的香草和大米制成的小曲为糖化发酵剂,采用半固态半液态的传统生产工艺,经多次蒸馏而摘取,封装的原酒又在象鼻山的天然岩洞中较低恒温贮存至少一年。这一系列的传统工艺与酱香型、浓香型、清香型的生产工艺有很大不同,这里不仅有自己独特的发酵菌系,而且在工序操作上也有自己的特色。

桂林三花酒以其酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅而在历届全国评酒会上被评为国家优质酒,是中国米香型白酒的代表酒,在中国白酒中独树一帜。与茅台、泸州老窖及五粮液、汾酒一起,成为中国白酒四大基本香型的领军品牌。

明清以来,桂林的漓江两岸出现了大小不一的众多酿酒作坊。清咸丰年间,广东人曾厚堂相中了桂林的山水和优异的自然环境,创建了“安泰源”酿酒作坊。他聘请当地的酿酒名师,继承和整理出一套严格的桂林三花酒生产工艺,提出了“饭要蒸透,颗颗伸腰。水要撒匀,松抛不烂。”“下饭要开窠,蒸酒要看火”等工艺要诀。使“安泰源”成为桂林最大的三花酒酿造作坊。后经几代传承,至1952年被整合为桂林酿酒厂,1994年组建成桂林三花股份有限公司。该公司继承的传统桂林三花酒酿造技艺经不断总结、完善和发展,当今已成为中国生产米香型白酒的工艺典范。该公司在调查研究的基础上,已将传统的桂林三花酒酿造技艺加以总结,还建立了集历史与技艺的酒文化博物馆,加强了技艺传承人的培养,确保了这一历史悠久的手工技艺即非物质的文化遗产得到了有效的保护。2008年“桂林三花酒传统酿造技艺”被列入自治区级非物质文化遗产。


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