恭城油茶鱼

产地:恭城县
分类:菜类
主料:石斑鱼
配料:油茶
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美食介绍:

简介

恭城油茶鱼是广西桂林恭城的一道特色菜。打油茶是桂林地区少数民族的生活习俗,桂林有恭城油茶、龙胜油茶、平乐油茶等,其中以恭城的油茶最为出名。恭城人每天的生活都离不开油茶,清早起来,恭城人会打一锅油茶,一边喝油茶一边开始着手一天的生活。喝油茶要熟记一个口诀“一道苦,二道甲,三道香,四道甜”,这口诀说的是,喝油茶从第三道开始喝是最美味的。

油茶鱼的鱼可以选用草鱼、鲤鱼、石斑鱼等,以石斑鱼为佳。新鲜的石斑鱼经清理后,切成又薄又大的鱼片,剔出的鱼骨可放入油茶中当底锅,也可以油炸食用,而鱼头则可配以桂林本地土椒西红柿红焖,可谓一鱼多吃。鱼片放入油茶中涮煮,口感鲜嫩,熬好的油茶鱼汤鲜美,既有油茶的风味,又有鱼汤的甜美,两者合二为一,真是人间极品。


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