红油米粉

产地:全州县
分类:粉点类
主料:米粉、红油
配料:骨头汤、肉酱汤
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美食介绍:

简介

红油米粉是全州特有的民间风味小吃,自清代相沿,至今不衰。一般情况下,红油米粉就是出榨米粉。所谓出榨米粉,就是刚榨出来的新鲜米粉,因此更准确地说应该是"初榨米粉"。米粉榨了来后,再将米粉泡在冷水里,接着取适量在开水里烫上几秒种不等,之后装于碗中,加入早已准备好的鲜汤,最后加上适当红油就可以了。红油米粉是全州人的常规早餐之一,分素粉、肉粉两种。夏天,红油米粉与桂林米粉平分全州人的生活;冬天,红油米粉更胜一筹,要的是一身汗和一个“爽”字。传统红油米粉没有加青菜的习惯,油条是常备的。

做法

(1)制红油。选用大红辣椒,先用水稍煮一下,取出去籽,加适量食盐,与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油(按500克鲜椒下200克生油算,如果是辣椒干,则按500克干椒,用油750克),先把油锅烧热,待油温达摄氏100度时,下辣椒细浆,并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。

(2)熬骨头汤。按水5公斤,猪骨500克,黄豆500克,豆豉200克,罗汉果2个,生姜50克,食盐300克下料。先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮,出味后待用。

(3)制肉酱汤。将猪肉剁成肉酱,加适量味精于碗(盆)内,然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散,接着冲入滚烫的骨头汤,把肉酱烫熟备用。

(4)冒粉。把细米粉置捞勺中,先放入骨头汤锅中烫热,把勺提起,把米粉倒入瓷碗中,加入肉酱汤、红油、葱花即可食用。(特色)又烫又辣,辣味适中,汤鲜粉滑,爽口开胃。

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