全州特色美食——米皮

产地:全州
分类:菜类
主料:
配料:
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美食介绍:

米皮已成了全州龙水一带的特色菜,每次去那里吃饭,禾花鱼和米皮是必不可少的两道菜。米皮可油炸后做零食,咸香酥脆,佐以龙水姜茶是绝配;可作火锅烫菜,能吸取各菜之味,滋味深厚;也可单独成菜,一大盆酸辣米皮,常常最先被一扫而光。

做米皮的日子都选择在阳光灿烂的深秋,风轻物燥,阳光正好,一天就可以把米皮晒制出来。头天晚上,将熬浆制作米豆腐,把方方正正的米豆腐装在木桶里。铺开晒谷垫,再在谷垫上均匀地撒上一层新鲜的松针,等会儿米皮就晒在松针上。是谁发明这这么绿色又方便的晒制方法的呢?一定是个充满智慧又富有生活经历的人。

割米豆腐是一个近似游戏的活计,用柔韧细长的棉线和竹篾片做成一张简易的竹弓,篾片的两端有刻度,可以调节米皮的厚薄。将米豆腐放在 豆腐模样没变,其实却已成了无数的薄片,顺手一揭,一张薄薄的米皮就割出来了。此时的湿米皮又软又湿,一不小心就破了,所以揭米皮时得小心翼翼,左手持划好的米豆腐,右手五指微张,拇指和食指轻轻一捻,再将手一抬一放,一张薄薄的米皮就放到了松针上。

傍晚,当深秋的阳光退去威力,米皮已晒制好了,如不特别放心,可第二天继续晒。此时的米皮已薄而半透明,微卷着,易碎,一动就“簌啦啦”地 发出脆响。晒好的米皮们谁也不肯服服帖帖地跟别人叠在一起,所以收拾起来很占空间,满满的一大袋,提起来却没多少分量。铺在松针上晒制出来的米皮自有淡淡的松针清香。有的米皮上还沾上了松针,得小心翼翼地扯下来,清理得干干净净才好。

寒风呼啸的日子,亲朋好友们会聚在一起“谈白”(闲聊),小桌上的竹筐里是堆得满满的油炸米皮,淡淡的米黄颜色,艳丽的红边。没有姜茶,却有自制茶叶泡出的清茶。旺火上坐着水锅,茶杯里有淡淡的热气,配着自家制作的米皮,非常的惬意!

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