上汤河粉

产地:梧州市
分类:粉点类
主料:河粉
配料:瘦肉、牛肉、牛腩等卤肉,青菜少许
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美食介绍:

 要品味精致而美丽的梧州,必须从梧州和粤港澳同步的饮食文化说起。在广西,梧州是一个很特别的城市。梧州因比邻广东、近靠港澳,无论从语言、饮食、生活习俗都与粤港澳人相似,因此,梧州美食自然深受粤菜的影响。在梧州,你的肚子可以吃饱,但是相信你的眼睛永远没有吃饱的时候,所以即便是以精食著称的广东人,也不得不承认“食在梧州”。在此,小可的鸳江风情系列篇之美食第一篇就从属于我们梧州人的“上汤河粉”说起。

 在广西,“上汤河粉”确实是不算出名的,但在粤港澳,上汤河粉可是威名远播。而我们梧州的上汤河粉在民国时期起就已经是驰名粤港了。在解放前,“南华里”河粉店的原店址就在九坊路上。那时的粉店老板叫陈祥,他做的河粉可是薄白透明,爽软韧筋兼备,无论是炒、是泡、或是拌食都皆宜。因此引来众多粤港同行来他的“南华里”河粉店里取经和借鉴。但除了要求河粉精良之外,汤水却是最重要的环节,“上汤河粉”————顾名思义是以上汤为主,从烹饪上来说,“上汤河粉”里的“上汤”绝对要比那些什么桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多!首先,汤是以清甜的鸡汤和加上猪的骨头(梧州话:“猪骨”)一起熬的汤,在此,听者或许会觉得很简单,但事实上最上剩、最精良的上汤熬法每一个师傅和店铺都会有自己独特的秘方,而那些秘方向来都是从不外传的。

“上汤河粉”除了制作精良、严谨之外,配菜也是十分关键的。而我们梧州的“上汤河粉”的配菜绝对是颇具地方特色。牛腩粉、扣肉粉、叉烧粉、牛肚粉、猪脚粉、腐竹粉等可说是“众菜争辉”。而当这些配菜配备味道口感皆绝的上汤河粉绝对是岭南饮食文化中的一大珍宝。虽然年代已经远去,当年驰名两广的“南华里”粉店也已经是人去楼空了,剩下的只能从年老古希的梧州老人口中去仅作怀念而已。但令人欣慰的是属于我们梧州人的“上汤河粉”并没有随着年代而消逝。今天,梧州市依然有“南华里”粉店,虽然店里已经是人面全非!但现时的“南华里”夜市里的粉店依然是生意兴隆。而除了“南华里”粉店,梧州出名的粉店还有位于阜民路的“超记粉店”、万寿宫的“瘦鬼钊粉店”、潘塘的“肥佬粉”粉店,而当中的“超记粉店”更是以味道绝佳的大众口感俘虏了众多梧州市民的心,从而当仁不让的成为了现时梧州的“龙头”粉店。

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