纸包鸡

产地:梧州市
分类:菜类
主料:小母鸡(1~1.25千克)
配料:姜汁10克,白糖200克,精制酱油,玉扣纸,五香粉,味精,黄酒,白酒,花生油
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美食介绍:

简介

“纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。 原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。  

特点:

原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。

原料:

小母鸡1只(1~125千克),姜汁10克,白糖200克,精制酱油500克,玉扣纸数张,五香粉少许,味精少许,黄酒50克,白酒100克,花生油1千克。 

制法:

1.将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀;

2.将玉扣纸裁成25厘米左右的方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用;

3.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。4.将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气;

5.将锅放大火上,下花生油烧至180~200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,即可捞出装盘,打开纸包食用。 


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