太平咸酸菜

产地:藤县
分类:菜类
主料:蔬菜
配料:花椒,盐,青椒,生姜
随便看看其他美食>>
美食介绍:

简介

太平咸酸菜原产于藤县太平镇江口村,历史悠久。始称江口咸酸菜,后来扩大发展至全太平镇,故改称太平咸酸菜。现已扩展到周边乡镇,是饭店、酒家和家庭的常用蔬菜,可单独炒食,也可配鱼、牛、猪的肉等煮食,有促进食欲,帮助消化的功效。

制作方法:

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

营养价值:

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。 适者如斯:老少皆宜。每餐30克左右。 特别提示:酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

关于本站 | 网站地图 | FAQ常见问题 | 业务合作 | 人才招聘 | 管理员登录
关闭