苍梧六堡茶

产地:苍梧县
分类:茶类
主料:
配料:
随便看看其他美食>>
美食介绍:

梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶。六堡茶,“红、浓、陈、醇”,有独特槟榔香气,越陈越佳。六堡茶属黑茶类,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥制成,分特级和一至六级。因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名,享誉海内外,主销两广、港澳和东南亚地区。 

六堡茶的种植及采摘。

六堡茶的茶树适宜在气候温和、雨量充沛的苍梧县内,由沙岩发育而成的酸性土地上种植,茶树种植3年后就可采摘。每年有几个阶段为最佳的采茶期:3月,摘“社前茶”(2叶一芽,也为最好的原叶茶)3次;4月,摘“清明茶”(2、3叶一芽,叶片较大)3次;5—8月,摘“生产茶”( 带茎2寸5、6叶)多次;10月,摘“霜降茶”(又称老茶婆,叶片变为微黄的老茶叶片)。

传统六堡茶的手工制作程序。

六堡茶的传统制作有以下几种做法:

(一)、炒青散茶(捞青和烘青)。其加工工序为:杀青→揉捻→堆沤→复揉→干燥。

1、杀青。六堡茶杀青锅温为160°C左右。先将铁锅烧至微红,茶叶下锅时有“啪啦”声,叶温以不超过70°C为宜。每锅投茶青2-2.5千克。嫩叶可多放些,老叶则少放些。茶青下锅后,先闷炒,再扬炒,嫩叶要多扬少闷,老叶要多闷少扬。闷炒的作用是提高叶温,扬炒的作用是散发水分。

2、揉捻。揉茶目的是破叶损叶细胞,使茶汁外溢,便于冲泡时浸出,同时把茶卷成条,外形美观且易贮运。六堡茶揉捻以整型为主,细胞破损为辅。揉捻的时间:一级、二级茶青揉40分钟左右,三级以下茶青揉45—50分钟。

3、堆沤。堆沤又称后发酵,即将揉捻好的茶叶放入竹箩内或堆放在竹席上进行堆沤发酵,这是六堡茶加工的一道特殊工序。通过堆沤的湿、热作用,破坏叶绿素,促进茶叶中内含物质的变化,使叶底着色转变成黄褐色,苦涩叶减轻,汤色加深呈黄红色,滋味变醇。

4、复揉。茶叶经过发醇,部分水分回复到内部,使原来已揉好的茶条又松散一些,所以需复揉使其紧结。同时堆沤之后堆面茶较干燥,堆内茶较湿,干湿不均匀,通过复揉,可使茶汁相互滋润,干湿一致。复揉前最好用低温烘7—10分钟。复揉方法要轻压、轻揉,揉5—6分钟,到条索紧结为止。

5、干燥。干燥以松柴明火烘焙为好,可分毛火、足火两次烘干。不能以晒代烘,不然会产生日晒气味,使品质下降。

(二)、精制六堡茶。可分为初蒸渥堆、复蒸包装及晾置陈化等几个过程。

1、初蒸渥堆。根据六堡茶毛茶的干湿决定是否需要加水增湿,使毛茶含水量达10%--12%,即上蒸笼蒸30分钟左右,至叶全软为度。出蒸后略加摊凉,进行渥堆。渥堆是六堡茶精制过程中的一个关键工序。通过渥堆的湿、热作用,进一步促使茶叶的内含物发生变化,色、香、味加浓。

2、复蒸包装。六堡茶是篓装紧压茶,包装时将初蒸渥堆后的半成品再复蒸1分钟左右,蒸后稍摊凉,待茶叶叶温降到80°C以下即入篓压紧。

3、晾置陈化。六堡茶品质要陈,即用篓装贮存于阴凉的泥土库房,至来年运销,才能形成六堡的特殊风格。

六堡茶包装及贮藏。

    传统的六堡茶包装大多使用牛皮纸和竹制品,目的是让六堡茶在贮存时便于通风,使茶叶能继续的陈化。随着茶叶销售的需要,现在的六堡茶有了许多靓丽的包装。有松木桶、竹编篮、软纸盒等。忌用铁、铝器皿及气味浓的物件来包装。古时六堡茶是用瓷瓮和陶瓮存放。近代以来用于置放六堡茶的容器增加了玻璃器皿、竹框、藤篮、葫瓜瓢等。贮存时不宜密闭,应略透气,忌太阳照射及高温烘焙。


关于本站 | 网站地图 | FAQ常见问题 | 业务合作 | 人才招聘 | 管理员登录
关闭