蒙山肉丸

产地:蒙山县
分类:菜类
主料:杂交猪肉
配料:菱粉水、蛋清、小苏打
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美食介绍:

简介

蒙山肉丸以蒙山县皮薄肉嫩的杂交猪肉为原料。制时将尚有余温的新鲜瘦肉放在光滑的石板上,用木棍捶成肉泥,再加入菱粉水、蛋清、小苏打等配料用力拌匀即可制丸,最后将丸放在80度水中文火煮至浮起即可,蒙山肉丸以其爽滑鲜美而深受食客称誉。

蒙山肉丸历史悠久,风味独特。它取料于皮薄肉嫩的蒙山杂交猪。猪杀后趁体内未冷就将瘦肉割下,放在光滑的石板上,用木槌捶成肉泥,后加入零粉水、蛋清和小苏打等,用力拌匀就可制丸。丸在80摄氏度烫水中文火煮,煮至丸浮起即可。蒙山肉丸可配制成各种佳肴。不管内外宾,凡吃过的无不赞绝。目前,蒙山县城和乡下,还可见肉丸加工场,每天都有大批肉丸上市。

蒙山肉丸,又称圆子,为蒙山的特有的传统佳肴。风味独特,香脆可口,深受人们喜爱,名扬区内外,为蒙山人办宴席的必备菜谱,常做成“冬菇肉丸汤”、“发菜肉丸汤”、“鸡杂肉丸汤”、“三丝肉圆汤”等,属蒙山上等菜谱之列。 

制作

将猪杀后,趁热将瘦猪肉割下,放在光滑的石板面上,用木捶打,直到将瘦肉捶成肉泥,然后放适量的零粉水、蛋清和小苏打、盐、味精、胡椒粉等拌匀,用手捏成一颗颗拇指头的圆状,放入80°C左右的热中,用文火加热,待肉丸浮起,捞起即可上市。


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