烤田鼠

产地:凭祥市
分类:菜类
主料:光田鼠
配料:蜂蜜,油,五香粉、红卤水(老抽、生油、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果、小茴香、豆蔻、香叶、罗汉果、干蛤蚧、冰糖、味精、干沙姜、老姜、葱、曲酒、盐适量、红曲米、党参、花椒、白芷、霍香、甘草、整只干尖椒,砂
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美食介绍:

简介

岭南民间还流传「吃一鼠,当三鸡」的说法,形容田鼠的营养价值比鸡肉高。 中医指田鼠肉可入药,有补虚扶正、补益气血的功效。 有些人还相信田鼠肉有滋阴壮阳及生发的功效,许多人都慕名而来,抢高价格。

制作工艺

原料:光田鼠(指去头、尾、皮毛及内脏的田鼠)

味料:蜂蜜,油,五香粉、红卤水(老抽、生油、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果、小茴香、豆蔻、香叶、罗汉果、干蛤蚧、冰糖、味精、干沙姜、老姜、葱、曲酒、盐适量、红曲米、党参、花椒、白芷、霍香、甘草、整只干尖椒,砂仁、干香菇。)

方法

1、把田鼠放进红卤水里稍煮,沥干水份

2、表面涂上蜂蜜用六成热油锅把田鼠表皮炸成金黄色

3、用碳火把田鼠烤至全熟酥香(途中上油及撒些五香粉在表皮)

注:操作1(红卤水)是在相熟的酒家里处理的。

在用红卤水处理过的田鼠上涂蜂蜜 

把它放在碳火上烤得全熟酥香了

(切成小块的成品)用它作菜再喝上一两盅老酒,无疑是人生一大乐也。

营养价值

食用田鼠,古已有之。田鼠生活在农田乡村,它们靠吃稻谷、玉米等粮食作物来生长,鼠肉含有丰富的蛋白质和多种矿物质,甚至比猪肉的营养价值还要高很多,长期食用对身体有好处,其营养价值极高,民间有“一鼠顶三鸡”之说。中医认为:田鼠气味  咸,寒,无毒。主治  燔之,疗痈疽,治风热久积,血脉不行,滋阴壮阳。


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