卷筒糕

产地:宁明县
分类:粉点类
主料: 鸡蛋、白糖、豆沙、白报纸
配料:拉皮、淀粉、马蹄粉、清水、白糖、小西米、红米水
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美食介绍:

简介

卷筒糕是我们宁明的一道特色,光说配料就有十多种,据说是越南那边流传过来的。

原料

鸡蛋一斤,白糖一斤,豆沙半斤,白报纸一张。(以二十四只计)

拉皮 淀粉三两半,马蹄粉一两半,清水十两,白糖八两,小西米二两,红米水二滴。

制作方法

()面粉用罗斗筛过,除去杂质待用;鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分别装入碗内,随后用打蛋器将蛋清打起,放入白糖、蛋黄,再打至糖溶化后,加入面粉搅%(IIIIIi,),成蛋粉糊。

()西米洗净放入碗内,加水四两,上笼蒸熟;淀粉和马蹄粉放入碗内,加入六两清水,搅匀成粉浆,加入红米水成胭红色,分成二碗(各半)。随后将蒸熟的西米趁热时冲入一碗粉浆内,边冲边搅匀成熟浆,随后加入白糖,和另一碗粉浆倒在一起,搅匀成生熟浆。

()取净方铁盆二只,刷上油,将生熟浆的薄的一层,倒在铁盆内(约一分厚),上笼蒸熟取出,成拉皮,待其冷却后倒出铁盆,将拉皮翻身(即底向上),放回铁盘内,随后将打起的蛋粉糊倒在拉皮上,用硬板纸刮平,上笼蒸熟成蛋糕。豆沙加入开水调薄,放在蛋糕面上刮匀,随即卷成筒形,切成四、五分厚的块装盆即成。

特点:软滑爽口,甜,美观。



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