艾糍

产地:大新县
分类:粉点类
主料:艾叶、糯米粉
配料:猪肉碎、炒花生米
随便看看其他美食>>
美食介绍:

简介

在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了有名的客家美食——“艾糍”。

节庆

每年农历二月初二是大新县壮乡山村的艾糍节。农历正月的几场春雨让山村的房前屋后、山脚路边、田头地角的艾草散发出阵阵清香,村民们利用工余时间前去采摘、回来洗净置于大锅里加水烧沸,捞出与碾末的糯米生粉、黄糖片三者混合放进石舂中舂溶舂匀,捏成一只只艾糍包,然后放进芭蕉叶中包成一包包再放进蒸笼蒸熟即成,这就是有名地方美食——“艾糍小吃。
发展:近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍更新换代,让其更香甜,更具风味,经过反复试验,除采摘艾苗外还到田间采摘一种叶如小指头大,开黄花的低矮小植物名叫白头翁,再到山崖采摘一种当地壮语叫夹吞的石崖艾,三者混合置于大锅加水熬煮,捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑,再用芭蕉叶包成一包包,放进蒸笼蒸熟即成,其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强,因而壮民称这种艾糍为换代艾糍,这也成了如今艾糍节风味独特的美食。

做法

1、采摘的艾叶,用清水漂冼干净,晾干水。

2、煲水烧开后,把艾叶放入煮大约十五分钟左右,视艾叶老嫩掌握时间,在煮艾叶的水中加点食用碱,一是为了保持艾叶的翠绿色,二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼,去丢苦涩味,捣烂便可。

3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉,使之成为熟粉浆,再加入捣烂的艾叶里,把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入,揉成面团。

4、两种馅,甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎,萝卜干碎,香菇碎,三者炒熟,再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米,研碎,加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝,更加香口。

5、一切准备妥当,开始包艾糍。

6、将馅包入和入艾叶糊的面团中,就象包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶,环状码放入蒸笼里;包好的艾糍。

7、上锅蒸,将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的),艾糍做好了

艾糍的做法小窍门

注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍的味道不好)。

也可以做炸的,炸艾糍和其他油炸食品,油温六成下锅炸第一次,目的是炸熟,然后捞起,滤油,油温到八层热的时候,再第二次回炸,第二次是炸酥,同时还可以把第一次油炸后食物里的残留油份给迫出来。

营养与功效

艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候,艾草可做艾糍点心,加工成各种菜式和药膳。

近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍更新换代,让其更香甜,更具风味,经过反复试验,除采摘艾苗外?还到田间采摘一种叶如小指头大,开黄花的低矮小植物名叫白头翁,再到山崖采摘一种当地壮语叫夹吞的石崖艾,三者混合置于大锅加水熬煮,捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑,再用芭蕉叶包成一包包,放进蒸笼蒸熟即成,其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强,因而壮民称这种艾糍为换代艾糍,这也成了如今艾糍节风味独特的美食。

关于本站 | 网站地图 | FAQ常见问题 | 业务合作 | 人才招聘 | 管理员登录
关闭