猪肠糕

产地:天等县
分类:
主料:猪肠
配料:辣椒水、米醋水、酱油水、糖水
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美食介绍:

简介

猪肠糕是广西崇左天等县最具地方特色的小吃,由于它味香可口,多吃不腻,且很耐饱,因而深受天等人的喜爱。

做法

猪肠糕的制作方法如下将洗净的生猪肠每二三十厘米剪成一段,用线把肠的一头绑紧,再把已调好配料的熟糯米或生米粉浆或拌有猪血的米粉浆等灌入肠内。为了避免煮猪肠糕时出现因肠内料多肠裂的现象,一般灌料灌到还差一二厘米就要满时,就绑好肠的另一头。灌料工序完成后,把已灌料的猪肠放入沸水中煮熟,每次只能同时煮三四条料肠,而且用慢火慢煮。当煮到整条料肠略硬成棒条状时就捞上来,猪肠糕便做成了。

吃法

猪肠糕有两种吃法一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节放在碗里,用手抓着吃或用筷子夹着吃;二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎,煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的,可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等,再加点香油和香菜味道更妙。

价值

猪血素有“液态肉”之称。它的蛋白质含量略高于瘦猪肉,所含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近,极易被消化、吸收。而且猪血中脂肪含量非常低。每100克猪血仅含0.4克脂肪,是同等质量瘦猪肉的1/40左右,因此患有高血脂的老年人经常食用,也不会引起血脂升高。此外,猪血中还含有大量卵磷脂,可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症。猪血虽好,但也有不少需要注意的地方。首先,猪血在收集的过程中非常容易被污染,因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150200克为宜,每周可进食23次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。


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