竹筒饭

产地:百色市
分类:粉点类
主料:糯米
配料:腊肉
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美食介绍:

简介

砍取两头留节的青竹一节,一头开一小口,然后将泡涨的糯米和切碎的腊肉灌入筒内(一把米间放一块肉),不要压得太实,装得过满,顶部留有空间一二寸,再放入适量清水,用树叶略塞筒口,燃火烧之,烧至筒皮焦黑,再熏于余烬上。良久,剥开竹筒,饭面焦黄,结成饭棒,味香可口。壮人常在秋冬野外劳动或放牧时,就地烧成作餐。据传此种食法系北宋农民起义首领依智高兵败时,无炊具而创造的,壮民为了纪念他,沿习至今。

材料选择

1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,装好米后最好能把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可) 

2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些) 

3、配料:可事前把肉切成碎末,拌在糯米里;也可以切成小块,适时适量放入。 

步骤

竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。 

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了) 

2、火候。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明火候掌握好了) 

注意事项 

1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。 

2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。 

3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开。


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