靖西酸嘢

产地:靖西县
分类:小吃类
主料:萝卜
配料:盐、白醋、红辣椒、白糖
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美食介绍:

简介

作为广西人,不管你有没有到过靖西,但说到“靖西酸嘢”无人不晓,“靖西酸嘢”鲜嫩爽口,开胃促进消化,名声在外,早已在2006年获得自治区工商局授予“广西著名商标”,靖西酸嘢由此成为广西名牌产品,这也是目前广西乃至全国唯一的一个酸嘢著名商标。在靖西流行这么一句方言“英雄难过美人关,美女难过酸嘢摊”。确实,在东盟美食节上,大多都是烤肉甜品等,吃多不免产生厌腻,这时靖西酸嘢成为了人们开胃促消的首选食物。萝卜、豆角、木瓜、黄瓜、牛干果、李子、莲藕等等,各式各样,满足人们不同口味需求,每一样都是经过集传统工艺和现代技术相结合,精心酿制而成,酸甜可口,让人吃了回味无穷。深受海内外旅游者的青睐,是送亲访友的上佳礼品。

相关制作办法

先用凉水洗净萝卜,然后把萝卜直着切成4片,再在每片上先斜着从头到尾切数刀,下刀3分之2,不要切断,然后翻转90度,一样做法但要正刀切,这样漂亮的萝卜笼就出来了。做完之后用大碗装上,撒上两瓢根盐,用凉开水泡过萝卜,随便抓几下,让盐均匀的咬到萝卜肉里,放半个到两个小时,发软后倒掉泡萝卜的盐水,再用凉开水冲洗,把咸味洗掉。之后在沥干了的萝卜上加上适量的白醋(米醋),然后加上洗好的红辣椒(指天椒)两三颗,再加上一些白糖,看情况加上一些凉开水,用筷子拌匀,十多分钟到半个小时后就可以吃到爽口的萝卜笼酸了。

口感和价值

靖西酸嘢以酸、甜、辣闻名,特别是用本地土特产山楂、萝卜等制成的酸嘢肉嫩、皮薄、香脆,非常可口,具有开胃、降血压、减肥之功效,而且老少皆宜,一直以来都深受广大消费者的欢迎。

典故

酸嘢缘起壮乡据史料记载,秦始皇统一六国后,命史禄开凿灵渠,连通湘漓两江,使于运粮。因桂气温高,湿气重,众民工患疾不能入食而亡,修渠缓慢。秦始皇大怒,令厨师数日内寻良方,后在顺州(现广西靖西)寻一酸味小吃(即 酸嘢),可让民工生津解渴、胃口大开、疾病消除,灵渠速通。不足三月,秦军收复岭南,扩大中国版图。而酸嘢便名声大振,流传至今。

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