柠檬鸭

产地:田东县
分类:菜类
主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒
配料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片
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美食介绍:

简介

田东特产柠檬鸭具有悠久历史,柠檬鸭是由切成块状的那拔鸭子加入柠檬、青色的长条辣椒、葱花和生姜等配料炒成,吃起来酸、甜、辣、咸,感觉肉质美味可口,一看整盘色香味俱全的柠檬鸭肉,垂涎三迟,恨不得多生几个肚子把所有的柠檬鸭肉搞掂。在田东横山古寨遗址的柠檬鸭比较有名,当然田东县城里还有不少会制作柠檬鸭的能手。横山古寨遗址的柠檬鸭的鸭子主要来自田东县那拔镇村民放养在有棋盘滩风景区的灵岐河的鸭子,那里的鸭子自然放养,灵岐河水源优质,空气清新,不用饲料喂养,养出来的鸭肉鲜美,香甜,爽口。

原料 

材料:鸭子1只(约800克),柠檬1个, 

调料: 香油1小匙,高汤25大匙,精盐3小匙,味精2小匙, 

做法

1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起, 

2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。 

特点: 香味清新,汤鲜肉烂。  

制作材料

主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。 

辅料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。 

1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉,大火烧开,小火煮粑,大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情况如何; 

2、煮开以后,放在盘中,放凉,心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里; 

3、鸭肉放凉的时候,把洋葱切成细丝、香菜切成末,柠檬切成块; 

4、把放凉的鸭肉撕成小条,越细越好; 

5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀,即可。

营养价值

柠檬鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多。鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35,易于消化。 

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。 

鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 

食疗作用

柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时,柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。 

1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人; 

2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解; 

3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中带血、气喘胸痛等病症; 

4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者; 

5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。


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