东乡米饼

产地:广西武宣县东乡
分类:小吃类
主料:
配料:
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美食介绍:

   东乡隶属广西来宾市武宣县,位于广西中部,属客家地区,也是一个有名的贫困县。 东乡镇现在合并河马后有三万多人口,辖有著名的百崖大峡谷,有远销国外的金龙茶(河马乡)还有客家特产小吃—"客家米饼"。客家人过年喜欢打米饼,特别是农村,更是家家户户米饼香。为什么叫打米饼,不叫做米饼,我想是因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来吧。一个“打”字,把做米饼的过程形象地体现了出来,同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。

    米饼的原料主要是糯米,佐以糖、花生和黑芝麻。用热水把糯米洗净放筛子滤水晾干。把大锅烧热,把糯米倒入翻炒,这时火不能太旺,也不能太小,待米有膨松感,外黄里香后铲出,用石磨碾成细末。也有人用碎粉机,但自然没有石磨磨出来的粉更有绵细口感。把糯米磨成粉后,还要摊在地上晾几天,让米粉有润湿感,俗话称是“打地气”。接下来就是熬糖水。糖可用白糖,也可用黄糖,因各人的喜好而定。熬糖水是个技术活,水不能放得太多,也不能放得太少,放得多,形不成糖丝,放得少,会焦糊。待糖水熬到可以抽成糖丝时,放入糯米粉中一起搅拌均匀,米粉用手抓起成团状,就可以打米饼了。

    打米饼要有饼模,饼模有各种造型,通常是圆形的,也有鸡、鸭、鱼等形状。放入米粉前,要用油把饼模擦一遍,防止粘连。米饼一般放馅,炒得香脆的花生、芝麻打碎后拌白糖就是最好的材料。原料都放好后,用圆棍来回滚动压实,再用棍在饼模背面轻轻一敲,米饼便脱模而出,放入大锅隔水蒸熟,便大功告成。

    米饼很松软,吃一口,绵甜悠长,口齿生香。过年的时候,小孩子们的口袋里,总是少不了米饼,饿了,馋了,吃一吃,很是香甜。亲戚家拜年,少不了送上一袋米饼,而亲戚家回赠的,也少不了自家做的米饼。你赠我往的米饼,就成了维系亲情的纽带,分享快乐的桥梁。


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