马山土菜馆

地址:广西壮族自治区南宁市马山县
电话:(0771)6828337
网址:
商家介绍:

马山土菜馆的门不大,只由几块简单的木板钉制而成,质朴而农家味十足。我们几个朋友一起去吃饭,其中就有一个马山人。刚从餐馆的小楼梯拾级而上,朋友就开始兴奋起来,虽然是第一次去,可一到馆子大堂门口,他就迫不及待地对着服务员用土话“咕噜咕噜”一番,我们虽不知其意,但看到服务员脸上的微笑,大概就猜到这两个人“老乡见老乡,两眼相对欢”的感觉。朋友说,选择马山土菜馆,纯粹是因为思乡的情结。也许,对任何人来讲,家乡的味道永远是最鲜美的吧。

在马山馆子吃饭,少不了黑山羊肉和土鸡,去之前,已经听闻了关于这两道菜各种各样的传闻,被形容着如何如何的好吃,所以是必点的。在等菜期间,服务员悄无声息给我们上了一小碟酸萝卜,没想到这不起眼的酸萝卜,味道竟然如此特别,酸辣香脆中保留着萝卜青涩的味道,让人一尝起来,就欲罢不能。

接着,服务员又端上一小碟炸开了的玉米,外表金黄金黄的,煞是惹人喜爱。起初我们都以为是黄豆,因为那油黄而爆开的裂口,不太像平时我们印象中的玉米。据经理解释后我们才知道,马山县部分地区是典型的喀斯特地貌,农民种植的农作物大多是玉米,从中也延伸了很多玉米的吃法。这道爆炒玉米也是其中的一种吃法。原来这玉米是糯玉米,在即将成熟的时候,农人便采摘回家,用开水炖煮,之后在阳光灿烂的日子拿到太阳下暴晒至干,然后收好,有客人来的时候,就拿出来放点油盐清炒,便成了一道香味四溢的下酒菜了。席间那个马山籍的朋友不停赞叹,说这真的就是他小时候吃过的味道,在贫困的日子里,这爆炒玉米曾是孩子们最美味的零食。

马山特色菜中,最令人叫绝是羊瘪汤,也称百草养汤。尝过的人都知道,这可是一道最令人瞠目结舌的特色菜,可不是一般人能够“享受”得了的。民间流传说,因其美味无比,所以过去这个菜每年都要进贡给当地的土皇帝吃。

所谓的“羊瘪”,就是羊屎的意思。在杀了羊之后,把小肠和里面的粪便一起取出,用油生煎即可食用。马山黑山羊主要放养在山上,吃各种杂草,民间认为羊小肠里有各种杂草,百草能治病,所以认为该菜对胃肠疾病的调节和治疗效果明显,因而深受当地老百姓喜爱。而在土菜馆里,如果不是马山县本地人点菜,老板也不会轻易推荐给客人,否则把客人吓到了怎么办。当然,这是后话。若有敢于尝鲜的食客,可以试试这道被惯称“美味”的特色菜。

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