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大头菜——横县“土鱿鱼”远销东南亚
时间:2013/03/01 来源: 

    凡到过横县的人都知道,横县美食有“三大宝”——横州大粽子、南乡大头菜、峦城大番薯。

横县大头菜主要产于南乡镇,因其块根粗壮头大如碗而得名。用其制作的五香大头菜,块大肉脆芳香,素有“土鱿鱼”之称。近年来,随着该县农产品的开发包装,大头菜已成为当地的特产名片。

据考证,横县大头菜早在清代乾隆年间便已驰名港澳地区,久负盛名。在横县,最早种植和腌制大头菜的是南乡镇陈塘村,村民从祖辈开始代代传授手艺,至今已有13代,约300年的历史。

目前,横县大头菜种植已推广到南乡、莲塘、新福、平朗、峦城、六景等乡镇,常年种植面积达3.2万亩,产鲜菜11.2万吨,成品菜(咸坯)约4.5万吨。

大头菜的品质跟生长环境密不可分。横县具有得天独厚的自然生长环境,该县西津库区湿地非常适宜大头菜生长。农民种植的大头菜抽薹迟,块根组织密实,纤维含量低,生菜质地韧软,易切片,可炖可煮,作法多样,是成品大头菜加工的优质原料。再加上传统独特的腌制工艺,以及原产地生活的微生物群在腌制过程中的作用,所生产的成品大头菜,色泽金黄、肉质平滑、脆嫩爽口、味道鲜美、香味浓郁独特。

大头菜还具有耐贮藏、越存越香的特点。所以最佳的食用方法是用瓦缸封存一年后食用。大头菜烹制方法多样,可做成多种美味菜肴。如:头菜蒸鱼、头菜炖老鸭等,都是肴中精品。也可将大头菜切成丝或粒状后,用冷水浸泡至咸淡适宜,再拌以酸梅、柠檬、辣椒、大蒜等配料,做成“酸辣冷盘”;或将大头菜用水浸泡后与五花肉一起剁碎,加入适量淀粉、花生油、米酒、生姜拌匀后蒸熟,做成“头菜五花肉”;还可将大头菜叶子稍加浸泡后,与骨头、冬瓜一起熬汤,做成“三宝汤”。

如今,横县大头菜不仅成为百姓餐桌上一道美味佳肴,还成为居家作料的佳品,不但畅销两广、港澳,还漂洋过海,远销到东南亚地区。(

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