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“横县大粽”的由来
时间:2013/01/15 来源: 

“横县大粽”的由来,以远古先民的年粽文化理念而论,其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜。首先包粽子本地壮语为“独逢”,与包襁褓“独朋”的语言极为相近。其次,粽子形状是平底、上横、中部丰满隆起的长条形,意为孕妇腹部象征。所用材料则是以山上带香的粽叶和红绳索用作包裹,意为吉祥。而内部材料的糯米是象征胞,肉条象征脐带,绿豆则是供胎儿涉取的养分。年粽选取的各种意态,均属生殖崇拜的注脚。在横县民间,至今仍广泛流存着:古时候,槎江(横县旧称)人们因贫困而创造性地包制大粽以除旧迎新、春节期间人们互赠双数的粽子之“好事成双发”、新婚夫妇第一次回娘家要担“茶粽”、娘家赠予粽子与发糕庆贺亲家新居之“中(众、粽)手发财”、横州三女婿以牛柑叶包粽巧为岳父祝寿之“未见过”的佳话传说以及驮粽人驮粽时不得掂脚、有白事的人家一年内不包粽等种种传说与习俗,充分佐证了大粽在横县的渊源历史和丰富的人文内涵。

“横县大粽”无论式样(个头)大小、制作出处,其制作方法基本是相同的,只不过在用料的数量、蒸煮的时间长短不同而已。随着社会历史的发展、经济文化水平的提高,“横县大粽”的制作不仅仅局限于家庭单一形式,具有相当规模、配套设施齐全、资质达标的作坊、加工厂、公司等形式的“横县大粽”制作企业如雨后春笋般地建设起来,形成了产量大、品种多、规格高、标准化的“横县大粽”制作生产基地(链)。大粽原料特别是关键性馅心和香料的采用,在保留传统基础上,逐步地添加了板栗、虾米、五香粉等多个种类,大粽的品种、样式不断延伸;规模、标准化的“横县大粽”制作生产过程也改进了原有的一些的传统做法:如蒸煮时不再以粽叶茎作锅底、包制时不再用粗绳固定粽体(中部)等,这样不但节约了大粽的制作原材料,而且提高了大粽包制的速度和效率。粽子在贮藏上,一般采用冷藏和回煮两种方法。作坊、加工厂等企业或是有条件的家庭一般使用冷藏(杀菌、保鲜)的办法,其他的则在“大粽”放置几天后(一般半个月内)重新回锅煮一次再进行存放。冷藏方法的使用,使粽子的贮藏时间、保鲜作用得到大幅度延长和提高,因此,在横县,很长时间以来一年四季都有粽子上市出售、食用消费。特别是近年来,随着外地旅客商贾名而来的不断增多,“横县大粽”有供不应求之势,甚至在春节期间经常出现脱销的局面。

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