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食用菌的正确食用方法
时间:2013/08/12 来源: 

如何正确食用味道鲜美的食用菌?一直是大家担心的话题,刚好810日上午,华中农业大学应用真菌研究所所长、农业部微生物产品质量监督检验检测中心(武汉)副主任边银丙在广西科技馆报告厅开了一个有关于如何正确食用菌的专题讲座,不少南宁市的市民们前来听讲,边银丙给大家提出了好多建议,建议如下:

不要挑选太白的食用菌

边银丙说,从栽培特点来说,食用菌比普通农作物更安全。比如,食用菌的培养料是经过严格灭菌和充分发酵的,而一般农作物的土壤是不会灭菌的;其次,食用菌菌丝体培养是在菌袋或菌瓶中培养的,而普通农作物根茎叶长期暴露在环境中,更易受空气中不良成分的影响;食用菌子实体成熟周期比一般农作物短,受到的污染相对较少。

近年出现过一些食用菌食品安全事件,比较突出的问题是利用硫磺熏蒸烘烤食用菌导致二氧化硫超标,使用荧光增白剂使蘑菇更白卖相更好,使用硫酸镁或铁屑使黑木耳更黑等。针对这些危害食品安全的加工行为,边银丙建议,市民在购买食用菌时要注意以下几点:

1.不买“白”的食用菌产品。蘑菇等食用菌比较脆弱,采摘一两天后很快会变色。比如正常的双孢蘑菇应该是灰白色的,带点泥渣,有褐色斑点,一般采摘一两天后都会变色。将蘑菇浸泡在荧光增白剂里,不仅能使它呈现白白嫩嫩诱人的外观,还能延长一周左右的“保鲜期”。还有银耳,正常的银耳,颜色应该是微黄,但用硫磺熏蒸的银耳发白,有刺激性气味和辛辣味道。因此,遇到类似双孢蘑菇和银耳这样白得过分的食用菌产品,要格外小心。

2.有些不法商人在黑木耳中添加铁屑和硫酸镁,使黑木耳受到污染。故不要买“一泡就黑”的黑木耳。

3.尽量选择新鲜的食材,因为加工过程中难以保证食用菌不受污染。

4.应尽量选择工厂化的产品,如金针菇、蟹味菇、蛹虫草等。工厂化生产,使得食用菌不会因为生长环境而受污染。

不吃新鲜食用菌 

选好了食用菌,接下来就是下锅炒或煮了,在烹饪时,需要注意哪些呢?边银丙给出了几点提醒:

1.对木耳、银耳等干制食用菌产品,应浸泡24小时以上,用清水反复冲洗34次为佳。

2.鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死;故尽量不要吃新鲜黑木耳,以免皮肤过敏。

3.香菇浸泡时间不宜过长,冬天用温水泡15分钟即可,以免影响维生素D合成,且使养分麦角甾醇流失。

食用菌因人而异

边银丙说,食用菌以低脂肪、富含多糖维生素,可增强免疫力,具有很好的保健价值,但其保健作用对不同类别的人群因人而异。不同的消费者,应食不同的食用菌,才会达到更好的保健效果。

黑木耳

功效:有清肺作用,清除肺部粉尘颗粒;清理血栓,降血压,降血脂,软化血管;有助于痔疮治疗。

银耳

功效:有润肺止咳,滋补作用。

灵芝

功效:调节免疫能力;清火,泻肝,排湿; 可治疗神经衰弱,心悸头晕,失眠健忘;对于胃癌和肠道癌术后白细胞恢复有显著功效,能破坏癌细胞的细胞膜。对手术后的病人尤其适合。

冬虫夏草

功效:补精益气,保肺益肾补精髓,止血化痰。它的保健作用对年轻人并不适宜,用在年轻人身上是浪费,无效果。

香菇

功效:多糖具有调节免疫力的作用;补钙;增加膳食纤维,利于肠道建设。

金针菇

功效: 对儿童有益智作用,所含朴菇素具有治疗癌症的功效;更适合小孩食用。它还有润滑肠道的作用,老人也可食用。



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