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【吃货看过来】介绍广西美食花样繁多
时间:2013/01/15 来源: 
    广西是个多民族聚居的自治区,多民族的特性决定了其饮食文化的多样性,有点百花齐放的味道。桂南的南宁、北海、钦州等主要以清淡见长,桂北的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。总体上,广西菜以清淡为主,比较接近粤菜。

广西自古以来就是官宦商旅云集之地,因而,这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点,兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点,尤其以对山珍野味的烹调方法闻名,在烹制的过程中保持山珍的原味,特点是以清甜、微辣、鲜香、脆嫩。

荔浦芋扣肉肥而不腻

新菇炖山瑞(甲鱼)

新菇炖山瑞是广西传统名菜之一。其肉细嫩鲜美,特别是那厚实的“裙边”,即香醇爽脆又嫩滑可口

南宁八珍粉南宁市民喜爱的风味之一。

其做法是:选用带有韧性的新鲜切粉,煮粉前先在热锅里盛入大半碗猪骨熬成的上汤,汤沸后放入鱼饺、肉片、熟鹌鹑蛋、香菇、黄花菜、鱿鱼、鸡肉丝、瘦猪肉片、鱼片、新鲜嫩蔬菜等各两三件,猛火煮沸片刻,再倒入200克切粉,待锅中汤水再沸后加少许香葱、香油、盐、味精等调味,即可装碗食用。其特点是配料多、营养丰富、合理搭配,粉韧爽口,味道鲜美。

玉林牛巴粉

玉林牛巴的主料很普通(黄牛臀部肉),但是经过精心加工后,却能入口感觉“肉质细而有嚼劲,吃后满口生香”,堪称地方一绝。据《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,越嚼越有味 。

卷筒粉

将米浆摊成的薄饼撒上肉末和葱花,蒸熟后再卷起来即成,佐以酱料、香油等醮食,特点是鲜香软滑。

宾阳酸粉

是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前 。

啤酒鱼

是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

桂林白果老鸭汤

主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜。

白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。 

巴马香猪

来自长寿之乡巴马瑶族自治县,由多种程序经心烤制而成。全身金黄油亮,皮薄脆,肉柔嫩,香气四溢。肉质细嫩鲜美,多吃不腻。

巴马香猪是我国珍贵稀有的地方小型猪品种。营养丰富,用纯粮食喂制而成,决不含任何添加剂,是纯绿色健康食品。 

春梅红烧海参

是广西防城港特产美食,以产自当地北部湾的优质干海参为主料,经泡发、切片、煨烧等调制,配以虾胶瓤冬菇而成,因在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成梅花形,故名“春梅红烧海参”。春梅红烧海参软而不糜,爽滑可口,为滋补佳肴。


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