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茶俗隆厚的桂林灌阳油茶
时间:2013/11/14 来源: 

灌阳油茶的历史虽然难以考据,但如今灌阳县的日常生活中却不能没有油茶。广西油茶在国内早已享誉盛名,如果说恭城的油茶是一种特色,那灌阳油茶早已深深融入了灌阳的文化中。    说到茶一般人们都会想起龙井、普洱之类。但在灌阳,灌阳茶却是一种美味的汤。在灌阳农村,人们一般早上中午都喝油茶,也可以算是主食,到了晚上才会煮菜吃饭。油茶也可泡饭吃其口味甚佳。烧制油茶的道具主要是制油茶所特有的茶锅。茶锅比菜锅要小,有一个呈鸭嘴状凸出的小口,一耳内是空的,插入锅柄便可提起。还有一把擂捣制茶所用的茶锅爪,是木头制成的呈直角的捣具。灌阳油茶的主要食材有茶叶、姜、葱蒜、米花、米线或面条、绿豆类、豆豉、肉等其它香料及蔬菜、特产等,均可用于烧制。这主要看各人口味所需不同。与油茶相伴的有粽子、糍粑与灌阳所说的饭茶(糖饼、瓜子、花生等)。

油茶的茶叶是灌阳本地特产的山茶、大叶茶。这种茶叶生长在灌阳山村的地里山中,无需任何肥料药物种植任其自然长成。每年谷雨后便可採摘,摘好的茶叶用清水冼净再用锅来烘炒后晾干,储存在不易受潮的地方。
    灌阳油茶的第一杯清茶是甜的,用山泉水、茶叶、姜、白糖烧制;也可以是咸的,放盐既可,看各人口味。咸的可做成姜茶配上野香菇,野香菇有清热解毒的功效。像感冒、口淡无味、食欲不佳喝一点很有见效。灌阳野香菇生长在大山中,每年冬季十二月至春季二三月才会有,所以这样的香茶喝下自然心清病去。

说到清茶在灌阳有两种:第一种便是刚才所说的在灌阳叫做糖清茶。它也是一种日常与龙井、普洱一样招侍客人的茶水,不同的是它早就沏好,一般去农村做客主人家便会以清茶招待。第二种便是白茶蛋,是灌阳油茶最高规格。是由事先煮好的土鸡蛋剥壳,一个杯中要放一对是成双的意思。茶水一样咸甜均可,一般都是甜的。这样的清茶只有招待重要客人或酒席才会有。    现在有很多人都把茶三酒四当做灌阳油茶和酒席的礼数。认为油茶只能喝三杯酒也一样只吃四杯才是礼节。其实这是茶三酒四的错误理解,茶三:灌阳无论酒席都有油茶。酒席前主家会招待油茶,第一杯就是前面说的白茶蛋。一般有的客人吃了第一杯便不会再吃,而有的客人喜欢喝所以会再烧两杯。茶三也就是说三杯油茶过后便要开席,这就是茶三。而酒四:灌阳习俗文化礼节隆厚,喜事开席前礼宾先生会排位座次,一般这时出于礼数客人会礼让再三才会就座。屋外鞭炮一响便正式开席,灌阳酒席前四杯酒是各席不统一的,四杯完毕便会休息十至十五分钟左右,酒四也就是四杯酒后上下各席要开始统一齐杯。这是酒四的由来!所以茶三是代表入席,酒四是要正式齐杯。

灌阳油茶不仅在喜事上不可少,白事上也有。当有老人去世,按灌阳的习俗,晚上会打歌堂唱孝歌。主要是歌挽悼念逝者,而灌阳农村很多人都会晚上不远前来,晚上九点左右主家便以油茶相待前来吊唁的宾客。每人一碗也叫歌堂茶,茶后每人会分发一个糍粑。这孝歌师便会唱谢茶歌,如:多谢茶,多谢孝家的炒米茶,炒米好吃田难种。三道犁来三道耙,主要颂吟粮食耕种的辛苦。像在逝者去世五七时,其女儿侄女要供饭供茶,这也是对逝者的尊敬和悼念。
    所以灌阳油茶不仅仅是小吃,它与灌阳文化风俗深深相系。有前面说的各种酒席。结婚有炒媳妇娘茶,生日有生日茶,过年还有年茶。大病小灾是关心看望茶,闲的时候有下午茶也多为灌阳女性的喜好。灌阳油茶在灌阳日常中可以以任何方式出现,这是灌阳的饮食文化,也是灌阳女性们的专长和智慧。

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