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广西非遗美食网采集组走进融安
时间:2013/05/07 来源: 

426日一早,广西非遗美食网采集组就来到柳州市融安县,将5月18日自治区文化厅主办的“品味广西:2013广西非物质文化遗产美食展”活动计划宣传至融安,邀请获得区级非物质文化遗产名录项目的融安滤粉的传承人一起参与进非遗美食展和广西非遗美食文化保护工作中来。

(融安县文体局领导接待非遗美食网采集组)


(滤粉传承人讲解滤粉制作过程)

(煮粉的灶台)

(传承人在煮滤粉)

(滤粉加料处)

(融安滤粉)

融安县文化馆曾馆长和陈副馆长陪同非遗美食网工作人员一同来到融安滤粉传承人张晓玲的滤粉店。滤粉店的店面并没有什么特别之处,但是工作人员却在煮粉处发现了一个造型独特的工具,原来那正是制作滤粉的关键工具——漏筛。滤粉的制作过程是用隔年的早稻米浸泡一小时左右,然后打磨成浆,用漏筛均匀地将浆在滚水上来回摇摆,桨条遇滚水便梳理成条,再装碗配上些卤水配菜就做成了我们吃到的融安滤粉。在滤粉的配菜中,值得一提的是滤粉中特有的食物——烧炙。张晓玲向我们介绍说,融安滤粉因为没有汤水,较为粘稠,吃惯了汤粉的人不一定能接受得了,但是香脆的烧炙却是人人都会喜爱的。

(与芙蓉酥传承人合照)

(芙蓉酥)

 随后,我们走访了获得柳州市非物质文化遗产名录项目的长安芙蓉酥的技艺传承人。芙蓉酥是融安县的一道名菜,每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥,置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。融安县大三元酒家以民间个体身份向国家工商总局提出的“芙蓉酥”饮食商品注册商标申请近日获准受理,这是目前该县饮食行业中第一个获准受理的注册商标。


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