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广西非遗美食网采集组走进全州
时间:2013/05/10 来源: 

桂林是美食的胜地,而全州人做的桂林菜则是味道最正的。全州的采集行可谓是充满了米香、酒香与肉香,此次在全州采集组走访了“红油米粉”“湘山酒”和“全州醋血鸭”,体验到了桂北具有地理特色的饮食文化。

非遗美食网李主编(左一)与传承人儿子(右二)在粉店前

压米粉

全州非遗办公室唐主任(左一)、红油米粉传承人(左二)与非遗美食网工作人员交谈

428日,一天的采集工作就从火辣辣的全州红油米粉开始。红油米粉技艺传承人的米粉店看上去很普通,甚至可以用简陋来形容,可是店里却是大排长龙。店主陈先生说,红油米粉是全州人常规的早餐之一,香辣的红油爽口又开胃,而米粉是初榨米粉,吃后很有饱腹感,早餐来一碗红油米粉保证一个上午都不会觉得饿。我们在参观陈先生的米粉制作间时发现了一个在其他米粉店都没见过的大机器,陈先生得意地告诉我们,这个大机器就是压制米粉的机子,是他们特地从厂家定做的,而机器的设计者就是他的父亲。难怪陈先生的红油米粉生意能那么火爆,这卖的不光是味道,还有劳动者的智慧在里面啊!

非遗美食网李主编(右一)与湘山酒厂负责人交流

湘山酒所获牌匾

拌糟

参观酿造间

参观完红油米粉的制作过程,全州县非遗办公室的唐主任又带我们前往湘山酒厂,前一天才参观了桂林三花酒厂,现在来到湘山酒厂又是另一种感官体验。湘山酒厂负责人带领我们一行人参观了厂房区,我们亲眼见到了从蒸米到装罐再到发酵的过程,酒厂负责人介绍说,湘山酒之所以味道如此纯正自然,正是因为他们保留了传统的酿造工艺,采用传统的半液态半固态小坛地缸糖化发酵,传统蒸馏,并贮存陶缸长期陈酿

全州醋血鸭

蒋师傅制作的全州醋血鸭获奖证明

随后,非遗美食网采集组来到全州醋血鸭蒋师傅的文桥圭味馆,见到了最正宗的全州醋血鸭。醋血鸭制作技艺虽然不少人都会做,不少地方也有制作的商家,但达到较高境界的制作师却屈指可数正宗的全州醋血鸭选用约重两斤半的文桥小麻鸭作为材料,着重酸、辣口味,放在火上边炒边吃,热辣的口感为全州人情有独钟。

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