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梧州纸包鸡声名远扬
时间:2013/01/22 来源: 
  • 梧州纸包鸡在梧州有一百多年的历史,是梧州最为著名的美食佳肴,现在主要由梧州大东酒家经营,并且由大东酒家的厨师传承。

    制作工艺讲究

    现在大东酒家制作纸包鸡的主要由一位姓何的厨师负责。何厨师有十好几年的厨师工作经验。在制作纸包鸡的工场内,应记者的要求,何厨师把制作纸包鸡的整个过程演示了一次。据何厨师介绍,在纸包鸡的选料和制作上都有严格的要求。首先所选的鸡种要好。一般要选2斤左右的农家饲养的母鸡。后把它宰杀除去毛和内脏,晾干水分。何厨师边做边说。只见他麻利的把一只清理好的整鸡用刀仅取鸡腿和鸡翅等共6个鸡肉块。接着,就用薄刀把这些鸡肉块间花,与事先调配好的配料充分搅拌均匀。配料是大东酒家制作纸包鸡的祖传秘方,也是制作纸包鸡的精华所在,一般外人不得而知。因此,何厨师没有做介绍。鸡块浸腌入味后,用一张事先以花生油炸过的肉扣纸把鸡块包裹成荷包的形状,然后再放入纯正的花生油锅中,用武火炸至“纸包鸡”自动浮出油面,呈棕褐色即可起锅入碟。一般武火煎炸纸包鸡大约5分钟就可以了。解开肉扣纸,一块金黄色的鸡肉块就呈现在了眼前。这时,鸡肉的郁香迎面扑来,令人垂涎欲滴。纸包鸡的味道不仅甘甜清香,肉质还很嫩滑!

        成为“中国一绝”

    黄颂东总经理现在是大东酒家的掌门人。黄颂东是1975年进入梧州饮食服务公司工作的,算是梧州饮食届的元老了。提起纸包鸡黄总似乎有说不完的话题。一张张证书和一座座奖杯,见证了梧州纸包鸡曾经为梧州人民赢得荣誉。

    1986年,梧州纸包鸡作为广西唯一的参赛菜品,参加了在北京举办的全国十大名菜比赛,梧州纸包鸡荣获中国一绝荣誉称号。200410月,梧州纸包鸡代表梧州参加了广西东盟博览会美食节,又获得了特别奖。去年国庆节期间,纸包鸡在鸳江丽港举办的美食节上,平均每天的销量达700多件。纸包鸡让游客赞不绝口。

    当记者谈到大东酒家的纸包鸡是不是就是代表梧州的正宗的纸包鸡这个话题时,黄颂东很感慨地说:“食品有传统没有正宗。凡是百姓认可的食品就是正宗的食品。”

    就如何发扬光大梧州纸包鸡的问题上,黄颂东也有了一些新的思路和打算。他认为现在人们生活水平提高了,饮食很注重保健等。所以,纸包鸡在秉承传统的制作方法的同时,在配方上也有了一些改进,如增加了冬蜜等,使制作出的纸包鸡在口感上更加郁香!更加符合现代人的饮食口味。此外,制作纸包鸡的原材料也有了更严格的要求,如要求必须新鲜,以绿色保健为主等。

    如何让大众接受

    据了解,大东酒家的纸包鸡目前的主销市场是来梧观光旅游的游客。这些游客多数经人介绍慕名前来品尝。本地的市民吃纸包鸡的较少。一块纸包鸡目前的售价外卖10元,到酒家消费的食客可以享受优惠待遇,一块纸包鸡则是8,按照目前的消费水平并不贵,但记者在采访中了解到,梧州的很多市民很少带孩子去品尝这么有名的纸包鸡,相反,却喜欢带孩子去肯德基或麦当劳去吃7元钱的鸡翅或鸡腿。因此,梧州的许多孩子只知道肯德基或麦当劳的鸡翅却不知道梧州的纸包鸡!是梧州纸包鸡太贵族化了呢,还是其他原因让梧州纸包鸡远离梧州百姓生活?如何把梧州纸包鸡发扬光大,确实值得深思。

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