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冰泉豆浆梧州的“城市名片”
时间:2013/01/22 来源: 

    有人说,不喝冰泉滴珠豆浆,就等于没到过梧州。冰泉滴珠豆浆从某个角度而言已经成为梧州的一张“城市名片”,可见其名气之大。冰泉豆浆馆位于梧州风景秀丽的白云山下,自今已有70多年的历史。其经营的冰泉滴珠豆浆,以“香、滑、浓”三大特色驰名中外,国内一些重大媒体都争相对其进行报道。去年,该豆浆又被收集到《中国非物质文化遗产荟萃》一书。同是豆浆,为何在其他地方就喝不出冰泉滴珠豆浆的味道?记者为你探寻这背后的奥秘。

制作工序大有学问

在冰泉豆浆馆的门前,有“冰井泉香”几个遒劲有力的大字。“冰井泉香”自唐朝已出名。《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”冰泉豆浆是因为用了这得天独厚的 “冰井泉香”的井水,而名闻遐迩、驰名中外的吗?面对记者的提问,冰泉豆浆馆经理邓剑波只是笑而不答。

冰泉滴珠豆浆的特色是醇浓、甘甜、香滑。尤其是它的浓度为一般豆浆的3倍,用汤勺舀而滴下如串珠,故名滴珠豆浆。冰泉滴珠豆浆的浓是恰到好处的,多一分或少一分都不能成为名副其实的滴珠豆浆。

据邓剑波透露,冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究,每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆,然后把黄豆浸泡后打磨。其次,就是过滤和煮。冰泉滴珠豆浆的秘密就在对打磨后的豆浆进行过滤和煮的工序上面。别看过滤豆浆这么简单,其实,里面隐藏着很多学问。譬如如果过滤不够,煮出的豆浆放的时间稍微长一点,就会出现分层。冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。

记者还获悉,目前的冰泉滴珠豆浆仍然是人工用柴火慢慢煮的。在这道工序里,邓剑波道出了一个鲜为人知的细节,那就是豆浆在煮熟后,还要用文火隔水再炖一段时间,目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉,直至豆浆的色泽变成微黄,乳化变稠,如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道,而且更浓香。此时的豆浆用汤勺舀起滴下,犹如一串断线的珍珠。

冰泉豆浆名声在外

据了解,梧州冰泉豆浆馆平均每年接待慕名前来品尝豆浆的食客达50多万人次。梧州冰泉豆浆馆在为企业赢得经济效益的同时,也带来了显著的社会效益。《人民日报》、《羊城晚报》、《香港大公报》、中香央电视台、香港无线电视台、港凤凰电视台等国内各大知名媒体,都曾分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。已故著名作家秦牧曾品尝梧州冰泉滴珠豆浆后,于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》,给予了冰泉滴珠豆浆高度评价。

实惠的百姓豆浆

目前,梧州冰泉豆浆馆的豆浆,虽然其浓度相当于市面其他一些豆浆浓度的3倍,但价钱仅2元钱一碗。该豆浆馆所配制的点心也十分便宜,如马蹄糕、香芋角等仅11.2元一件。记者在采访时看到,虽然已经是上午11点多钟,但前来喝豆浆的人仍络绎不绝。

邓剑波介绍,冰泉豆浆馆有在梧州市区河西开间分店打算。然而许多市民只认同现在的冰泉豆浆馆,有“除却巫山不是云”的情结,因此开分店要待时机成熟。(冼晓云文/摄)

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1.为什么在家里自己磨的豆浆会有豆清味?

邓剑波解释说,可能因为放糖太少。

2.为什么有时候在外面喝了豆浆后会拉肚子?

邓剑波认为,可能是因为豆浆煮不透的缘故。豆浆如果煮不透,很容易引起拉肚子。在煮豆浆的时候,豆浆的面上有一层泡沫,这层泡沫里有一种不被人体吸收的元素。因此,在煮豆浆的过程中,一定要把它撇去。

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